刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后

　　含糖精、味精较多的食物 糖精用量应加以限制，会损害脑、肝等细胞组织，会诱发膀胱癌。 世界卫生组织提出成人每天食用味精不得超过4克，孕妇及周岁以内的婴儿禁食。 动物试验提示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。 妊娠后期的孕妇多吃味精，引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。 五、过咸食物 过咸食物 　　人体对食盐的生理需要极低，成人每天6克以下，儿童每天4克以下， 过咸食物，会引起高血压、动脉硬化等症，损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。 祝 您 健 康！ 趁着食物新鲜，就赶紧吃 时间流逝使蔬菜、水果中营养物质含量下降！ 橙子中维生素C的含量可从180毫克下降到零！ 货源地较远，某些超市出售的橙子在运到超市时就已经不含维生素C了。　　 并非所有的食品都能放冰箱里保存 现榨取的蔬菜汁、果汁更纯粹，有利于健康，不能放冰箱中过夜保存， 果蔬汁中的β—胡萝卜素、维生素C、维生素A便会因氧化而遭到严重破坏。　 采购阶段 精米、精面经过层层加工，会流失10%的营养物质。 加工程度的提高，损失的营养素愈多，营养价值就愈低。 常吃精细的食品，因缺乏膳食纤维和维生素而患上便秘和脚气。 在选购粮食时，尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。 清洗加工阶段 扔叶太可惜 “只吃心儿，不要叶”成了一些人的吃菜习惯， 蔬菜的外皮和叶中的含钙量要明显地高于菜芯。　　 莴笋尾部中的胡萝卜素及钙含量比茎部要高5.4倍。 淘洗应适量 淘米次数不可过多， 每淘洗一次，硫胺素要损失31%以上，核黄素要损失25%左右，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%； 用清水淘洗两遍即可，更不要使劲揉搓，要减少浸泡时间，以防止营养素的丢失 先洗菜后切菜 蔬菜宜先洗后切，要在烹调前“现”切，不要切后再洗！ 以新鲜绿叶蔬菜，在洗切后马上测其维生素C损失率为0-1%；切后浸泡10分钟会损失16%--18.5%，切后浸泡30分钟则维生素会损失30%以上。 切菜不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。 汤液不可丢 维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤中， 菜汤、肉汤、面汤以及捞米饭的米汤应当食用，不可废弃。 作饺子或包子馅时，要把剁好的菜叶里的水分挤出来一些，这些菜汁里含有丰富的营养，应注意尽量不挤水或少挤，或者用挤出来的菜汁调肉馅。 储存阶段 疯狂采购：NO！ 食物储藏的时间越长，接触气体和光照的面积越大，一些抗氧化维生素，如维生素A、维生素C和维素E的损失就越大。 反复解冻：NO！ 为加快化冻速度，用热水冲洗冻肉，这样做不对！ 反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响肉的味道。 保鲜应采用“速冻缓化”的原则，即快速冷冻、缓慢化冻（4--8℃）。 现吃现买：OK！ 蔬菜要现吃现买，吃多少买多少。 新采摘的绿叶蔬菜，每放置一天，维生素就会减少１０％，其他营养物质也有所减少。 刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50%。 将菠菜放入冰箱，温度控制在4℃左右，存放8天后叶酸同样会下降50%。所以菠菜最好只买够1～2天吃的即可。 水果就要买当季的、时令的、新鲜的、 尽快食用！ 最不明智的做法：购买从世界另一端经过长途跋涉运输来的水果，然后在冰箱里放好几天之后才吃！ 在烹调过程中营养素的流失 不吃捞米饭 　　 捞米蒸饭会损失大量水溶性的B族维生素及维生素C， 　熬粥不要放碱 破坏了米中B族维生素和维生素C。 煮饭、熬粥、煮豆、炒菜时都不宜放碱， 在煮玉米面（楂）粥、玉米糊、窝窝头时，可加少量碱。（玉米色氨酸可转化为烟酸含量低，且其中的烟酸为结合型，需加碱处理，可使结合型变为游离型。） 任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。 多叶蔬菜在加热中，损失20%～70%的营养物质。 蒸煮食物应当熟即止火，不可蒸煮过久, 尽可能避免煎炸并避免食用烤糊或烘焦的食物。 煎炸会破坏维生素A、C和E，破坏体内抗氧化剂。 加热的时间、温度和接触空气等因素，都影响着营养素的保存。 尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，提高胡萝卜素的保存率。 炖炒菜时适当加点醋，可调味，又可保护维生素C少受损失。 肉食烹调前，可上浆，淀粉中谷胱甘肽对维生素C的保护作用，减少营养素的流失，改善口感。 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。  3、破坏维生素， 使蛋白质变性。 第一垃圾：油炸食品 ??? 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致